Как выбрать кусок лосося для суши?

Во время моего визита в Японию я имел честь есть суши из лосося в суши-баре, и это было настолько восхитительно, что вкус задержался у меня надолго. Мягкая, лёгкая и кремовая текстура сырого лосося была небесной, а не жевательной, как говядина или курица. Поэтому я решил приготовить суши в домашних условиях, чтобы облегчить эту тягу, но для этого мне понадобилась сырая рыба.